AS-14

April 5th, 2014 — admin

В начало

Предыдущая глава

Мате

 

Но прежде, чем покинуть Аргентину, нужно сказать несколько слов о мате, потому что в Чили этот напиток не пользуется популярностью. Его пьют холодным в Парагвае, горячим с молоком в Аргентине, горячим же, но без молока в Уругвае, с сахаром или мёдом в Бразилии.

Пьют мате примерно столько же и так же, как чая в Китае. И в Поднебесной, и в Америке Сюр у всех почти водителей находятся возле сидений две вещи: термос с горячей водой и прибор для питья.

Китайцы, с их изощрённостью и пятитысячелетней культурой, различают сотни, если не тысячи, сортов и оттенков чая. Мы, грубые европейцы, можем считать себя знатоками, если сумеем отличить «пуэр» от «лунцзина». Не то коренные китайцы.

В Сучжоу вы заходите в специализированный чайный магазин (забудьте чайную церемонию, это для лохов) и оказываетесь у края длинного прилавка с десятками банок, закупоренными герметичными крышками. Возле банок – ценники. Цена начинается с, допустим, 200 юаней за цзинь. Один цзинь равен половине килограмма. Это очень много чая, вам его хватит на год, поэтому вы решаете не скупиться. Открываете крышку, вдыхаете аромат, изображаете удовлетворение на лице и переходите к следующей банке. Цена там уже – 300 юаней. Вдыхаете и эту цену, пытаясь скрыть недоумение, потому что разницы в запахе вам обнаружить не удаётся. А чай, между тем, там другой, просто наши грубые органы осязания не знают, на какие оттенки реагировать. Постепенно вы продвигаетесь к сортам по тысяче, 6, 10 и даже 15 тысяч юаней за цзинь. Странно, но самые дорогие сорта ничем выдающимся не поражают. Их запахи становятся всё более тонкими и неуловимыми, не бьют в нос, не обещают новых и экзотических вкусов. Наконец, вы направляетесь к продавцу и осведомляетесь, почему чай вот в этой банке стоит тысячу юаней, а в этой, вроде бы точно такой же – 3 тысячи. Продавец охотно поясняет. Чай за тысячу собран на западном склоне холма, а за три тысячи – на восточном. «А вот этот – почему пять тысяч?» Его собирали на рассвете, оказывается, а не после полудня. «А за пятнадцать?» – не унимаетесь вы. «А эти чайные листики собирали исключительно девственницы».

Знаете, сколько листиков нужно собрать, чтобы получить килограмм чая? Сто двадцать тысяч. 120 тысяч раз быстрые пальчики молоденьких китаянок отрывают листики и кладут их в корзинку. Пальчики устают, руки немеют, спину начинает ломить. Скорее бы блаженный полдень, когда можно передохнуть до вечера. Но и вечером их не ждёт ничего хорошего. По условиям контракта и до конца сезона сборщицам полагается блюсти девственность.

Бесчеловечная эксплуатация человека человеком.

Но это ещё не всё. Современные плантаторы возродили древнюю традицию, когда молоденькие девственницы собирают чайные листики, не притрагиваясь к ним руками. Они отрывают листики губами и бросают их в прикреплённую на груди корзинку.

 

Такой чай называется «коучуньча» (примерно можно перевести как «чай из рта девственницы»). Предполагается, что такой чай впитывает аромат молодости и красоты. Можно только догадываться, сколько настоящие знатоки готовы заплатить за одну унцию такого чая.

Не то в Америке Сюр. Публика здесь неизбалованная и вместо чая пьёт мате. Никто не собирает листья падуба парагвайского губами. Да с ними и не церемонятся: высушивают и измельчают почти в порошок. Измельчённые листья кладут на дно специальной чашки и заливают горячей водой. Вода должна иметь температуру не более 800С, точно так же, как при заваривании хороших сортов китайского чая. Заливать мате кипятком – огромная и непростительная ошибка.

 

Чашка для питья мате назвается калабаса (или калабаш, так же, как приписываемая Шерлоку Холмсу курительная трубка). Знаменитый сыщик был, как известно, не только курильщиком, но и наркоманом.

 

Шерлок Холмс взял с камина пузырёк и вынул из аккуратного сафьянового несессера шприц для подкожных инъекций. Нервными длинными белыми пальцами он закрепил в шприце иглу и завернул манжет левого рукава. Несколько времени, но недолго он задумчиво смотрел на свою мускулистую руку, испещрённую бесчисленными точками прошлых инъекций. Потом вонзил остриё и откинулся на спинку плюшевого кресла, глубоко и удовлетворенно вздохнул.

Артур Конан-Дойль. Знак четырёх.

 

Правда, Конан Дойль никогда не упоминал о калабаше, но этот факт не смущает производителей трубок.

Чашка для мате изготавливается из плода лагенарии обыкновенной и украшается резьбой и металлическим орнаментом.

Мою чашечку очень приятно держать в руках.

Для того, чтобы мелко измельчённые листья не попадали в рот, применяется специальная трубочка с фильтром на опускаемом в напиток конце. Она называется «бомбийя» (bombilla) и изготавливается из серебра для настоящих любителей мате и из нержавейки для туристов. Сойдёт и тростниковая трубочка, вкус мате от этого не изменится.

 

Существует в Америке Сюр и своя матейная церемония. Бомбийя вставляется в сухие листья до самого дна и с этого момента не меняет своего положения. Вода в калабасу наливается из специального чайника с загнутым носиком, который называется «пава» от индейского слова «индейка». Сначала заливается холодная вода и оставляется в таком положении на 2-3 минуты. Это очень важно, потому что ошпаренный мате теряет часть своих вкусовых качеств. Потом наливается горячая вода. Как определить нужную температуру, не имея под рукой градусника? Сделать это довольно просто. Максимальная температура, которую может без боли терпеть человек  –  700С. Прикоснитесь рукой к чайнику и определите, как долго вы можете держать его. У вас должно возникнуть желание отдёрнуть руку через пару секунд. Вода наливается медленно и печально. Не забывайте, что Хулио Кортасар называл мате напитком «для тех, кто одинок и грустен». Не нарушайте традицию, сохраняйте серьёзное выражение лица. Не лейте воду на листья мате, наливайте её, как шампанское в бокал – на бортик калабасы. Наполненная калабаса готова к употреблению немедленно. Его можно пополнять водой из павы (или термоса – к чёрту дурацкие предрассудки) много раз, до тех пор, пока в напитке остаётся горьковатый, но приятный вкус.

Южноамериканская традиция предписывает коллективное употребление мате – с передачей калабасы по кругу. Нам повезло: никто не приглашал на такое священнодействие. 

и говорят, у эскимосов

есть поцелуй  посредством носа…

Но это нам… не привилось.

А. Вознесенский. 

Если вас позовут на такую церемонию, соблюдайте приличия, не проявляйте свою необразованность, люди из Северного Полушария. Прежде всего, не вздумайте хватать паву левой рукой, даже если вы – левша. Когда вам передадут калабасу, напиток следует выпить полностью, благо его там немного, большую часть чашки занимают листья. Передавая чашку обратно начальнику церемонии – себадору – упаси вас Бог сказать: gracias. Это будет неслыханным хамством, благодарят только в конце церемонии, когда вы уже налились мате до краёв и только одно испанское слово лезет в голову. Слово это – baño (баньйо). Запомните, именно baño означает “туалет” в Америке Сюр, а вовсе не «тойлэт» и не «писина». Если вы держите калабасу слишком долго, как бы смакуя напиток, вам могут вежливо намекнуть: «Не держи долго, чай, не микрофон». Это входит в церемонию. 

Разумеется, мате не идёт в сравнение с цивилизованными напитками, содержащими кофеин, такими, как кофе или чай. Поэтому испанские прогрессоры в лице иезуитов объявили мате «напитком дьявола» и потребовали наказывать за его употребление как за проявление ереси. Но…. дьявол силён, некоторые священники сами пристрастились к приятному, восстанавливающему силы напитку и предавались этому греху со всей ревностью. Они пробовали даже насадить новый обычай в Европе, но несколько войн в Америке Сюр похоронили эту затею.

А на моём рабочем столе нашли место калабаса, купленная в Монтевидео, и бомбийя. А также приобретённая в Ушвайе коробочка с самым настоящим мате. Он очень помогает в полуденные часы, когда хочется освежить мозги, а кофе заваривать лень.

 

Продолжение

Share and Enjoy:
  • Digg
  • StumbleUpon
  • Facebook
  • MySpace
Posted in Путешествия, Uncategorized. No Comments »

Leave a Reply

«

»